Als Dekantieren bezeichnet man das Umfüllen eines Weines in eine Karaffe. Es gibt dabei 2 unterschiedliche Gründe aus denen man Wein dekantiert.

1. Bei alten und gereiften Weinen möchte man durch das umfüllen in eine Karaffe den Wein vom Depot (Bodensatz und Weinstein) trennen.

2. Junge Weine, die noch sehr tanninreich, kantig und verschlossen sind werden auch dekantiert, da der Kontakt mit Sauerstoff den Wein "öffnet" und aromatischer wird. Zu diesem Zweck verwendet man bauchige Karaffen, damit ein möglichst großer Luftkontakt erreicht wird.

In der Regel wird das Dekantieren bei Rotweinen angewendet, doch auch bei manchen Weißweinen kann es nötig sein.