Im Gegensatz zur traditionellen Weinherstellung in Holzfässern stellt seit den sechziger Jahren der Edelstahltank die moderne Alternative dar. Dabei besteht ein Vorteil im Ausbau der Weine darin, dass sich die Tanks während des Ausbaus leichter kühlen lassen. Der Nachteil im Vorteil ist jedoch, dass die Tanks auch empfindlicher auf Änderungen der Kellertemperatur reagieren. Ferner eignet sich ein Edelstahltank nicht, um den Reifeprozess des Weines entsprechende geschmacks- und strukturverändernde Impulse zu liefern. Um den gleichen Effekt wie bei der Reifung im Holzfass zu erzielen, ist seit Beginn des Jahres 2006 mit Inkrafttreten des Weinhandelsabkommens die Zusetzung sogenannter Chips (Eichenspäne) in pulvriger oder flüssiger Form erlaubt.