Das Weingut Diefenhardt bewirtschaftet 16 ha Rebfläche in Martinsthal und Rauenthal . Von Weinbergen mit 30-60% Hangneigung, und süd-südwestlicher Ausrichtung, werden maximal 50 hl/ha geerntet. Während der Vegetationsperiode werden Trauben aufwendig ausgedünnt und eine Teilentblätterung in der Traubenzone durchgeführt, um ein optimales Blatt-Fruchtverhältnis herzustellen.
Es werden nur Riesling und Spätburgunder Weine vinifiziert. Die Weinberge des Weingutes sind in Qualitätskategorien eingestuft, wobei die Lage des Weinberges, das Alter der Reben und die Fruchtbarkeit des Bodens eine Rolle spielen. Besonderes wichtig, für die Herstellung großer Weine ist die Lese, bei der durch Selektion der Trauben die Qualität des Weines bestimmt wird.
Die Weinbergslage, das Alter der Reben und die Qualität des Lesegutes sind von großer Bedeutung.
Im Keller wird die Qualität, durch Ganztraubenpressung, gezügelte Gärung und eine lange Lagerung auf der Feinhefe erhalten.