Die Rote Traube ist die am häufigsten angebaute anthocyanhaltige Frucht. (Bridle und Timberlake, 1997). Die Aufgaben der Anthocyane innerhalb einer Pflanze, sind vielfältig. Sie bieten Schutz vor dem UV-Licht der Sonne, indem sie bestimmte Wellenlängen absorbieren und schützen die Pflanze als Radikalfänger bei oxidativem Stress. Aus diesem Grund sind sie meist in den äußeren Pflanzenschichten zu finden, so können Proteine in der Zelle, sowie die DNA geschützt werden. Ein weiterer wichtiger Aspekt, ist die Anlockung von Tieren, die aufgrund der lichtabsorbierenden Eigenschaften der Anthocyane, angelockt werden und so zur Vermehrung, respektive Ausbreitung beitragen (Mazza und Miniati, 1993). Den Rest des Eintrags lesen. »
Edelacker und Neuenburg, Freyburg
Was 1991 mit einer kleinen Weinpräsentation im Landesweingut Kloster Pforta begann, ist heute die größte Jungweinprobe in Deutschland. Traditionell findet die Probe abwechselnd einmal in Sachsen und einmal im Anbaugebiet Saale-Unstrut statt. Die beiden Anbaugebiete sind auf Grund ihrer nördlichen Lage und dem vorherrschenden Kontinentalklima gut miteinander vergleichbar. Die Natur meinte es gut und ließ im Jahr 2011 besonders aromatische Weine entstehen.
Auf der diesjährigen gemeinsamen Jungweinprobe wurden am 20. April 2012, im Lichthof der Rotkäppchen Sektkellerei Freyburg, über 200 Weine präsentiert. Verkosten macht hungrig! Das wussten auch die Veranstalter vom Weinbauverband Saale-Unstrut und sorgten mit einem reichhaltigen Buffet für das leibliche Wohl der Gäste.
Besonders gut gefallen hat uns der Riesling Kabinett 2011 trocken, Höhnstedter Kelterberg, aus dem Weingut Born. Mit seiner schlanken mineralischen Art, der frischen Zitrusfrucht und einer unglaublichen Spannung am Gaumen, stach er deutlich aus der breiten Masse heraus. Nachfolgend findet Ihr die Verkostungsnotizen zu unseren Favoriten. Dabei lag der Fokus auf den Burgundersorten und Riesling. Den Rest des Eintrags lesen. »
Mainzer Weinbörse 2012
Apr 17
Am 29. April öffnet die Mainzer Weinbörse wieder ihre Pforten. Auf der größten Fachmesse für deutsche Weine, präsentieren über 170 VDP Weingüter, den Jahrgang 2011. Die Weinbörse 2012 findet am 29./30. April in der Rheingoldhalle Mainz statt. Händler, Sommeliers und Gastronomen können sich auf den Weißweinjahrgang 2011 und auf Rotweine aus vorangegangenen Jahrgängen freuen. Da die Mainzer Weinbörse nur Fachbesuchern vorbehalten ist, lädt der VDP am Sonntag, den 29. April 2012 ab 18.30 Uhr zu einem Börsentreff im Bootshaus am Winterhafen ein. Viel Spaß beim probieren wünscht Generation Wein! Den Rest des Eintrags lesen. »
Die Ersten Gewächse aus dem Rheingau präsentierten sich frisch, fruchtig und gut strukturiert. Besonders beeindruckend fanden wir die Riesling Weine der Domäne Schloss Johannisberg, aus dem Hause Künstler und vom Weingut Spreitzer.
Hochheimer Hölle, Künstler
Zarte Zitrusfrucht, kühl, feine Würze, filigran und dennoch druckvoll, perfekt fokussierter Wein, geschliffen, unendlich lang
Lenchen “Rosengarten”, Josef Spreitzer
Kristallklar, weiße Blüten, Orangennoten, Sponti, grandiose Struktur, perfekt balanciert, lang, groß!
Schloss Johannisberger, Domäne Schloss Johannisberg
Vielschichtige Nase, Quitte, Zitrus, würzige Spontinoten, mineralisch, puristisch, wunderbar strukturiert und lang, wie aus einem Guss! Den Rest des Eintrags lesen. »
Penfolds Grange 2005
Mrz 23
In den 50´er Jahren war Frankreich das Maß aller Dinge, wenn es um die Erzeugung von großen, langlebigen Rotweinen ging. Auf einer Europareise studierte der junge Penfolds Kellermeister Max Schubert die Weinbereitung im Bordelais und an der Rhône. Besessen von dem Wunsch einen großen australischen Rotwein zu erzeugen, kehrte er in seine Heimat zurück.
Benannt nach dem Farmhaus von Dr. Rawson Penfolds im Magill, wurde 1951 der erste „Grange“ gekeltert. Die frühen Jahrgänge erhielten allerdings schlechte Kritiken aus den eigenen Reihen, sodass Schubert von seinem Arbeitgeber Penfolds die Anweisung erhielt die Produktion einzustellen. Doch fest von seinem Wein überzeugt, setzte er die Produktion im Stillen fort. Den Rest des Eintrags lesen. »
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blundershot
Schwefel Blöcke in Shantz, Alberta 2003
Im heutigen Artikel der Serie ” Schwefel im Wein” widmen wir uns der enzyminaktivierenden Wirkung der schwefligen Säure. In der Weinbereitung wird die mikrobiologische, wie auch die sauerstoffübertragende Wirkung der schwefligen Säure durch Inaktivierung von Enzymen genutzt. Die beiden Diphenoloxidasen Tyrosinase und Laccase, welche für enzymatische Bräunungsreaktionen verantwortlich sind werden durch die schweflige Säure gehemmt. Die Tryosinase, ein traubeneigenes Enzym, welches trubgebunden im Most vorkommt, kann mit 20 mg/L zu 60 % und mit 80 mg/L zu 99 % inaktiviert werden. Im Gegensatz zur Tryosinase ist die Laccase ein im Most lösliches Exo–Enzym verschiedener Schimmelpilze und gelangt über faules Lesegut in den Most. Die Hemmung des Enzyms mit schwefliger Säure gestaltet sich schwierig, da bei einer Gabe von 80 mg/L nur 10% inaktiviert werden. Eine Schwefelung im Weinstadium hat dagegen eine dreifach stärkere Wirkung auf die Laccase. Den Rest des Eintrags lesen. »
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Einige Fakten zum Riesling Jahrgang 2010 im Rheingau.
Auf einen langen und kalten Winter mit ungewöhnlich vielen Schneetagen, folgte ein kühles Frühjahr. Die Nachttemperaturen lagen bis weit in den April hinein, oft nahe dem Gefrierpunkt. Auf Grund dieser klimatischen Begebenheiten war eine schnelle Erwärmung des Bodens nicht möglich, so dass der Austrieb erst um den 22. April registriert werden konnte. Durch den kühlen, nassen Mai ging die Entwicklung der Reben nur sehr langsam voran.
Erst im Juni stiegen die Temperaturen deutlich an, so dass der Blühbeginn um den 09. Juni registriert werden konnte. Ab Mitte Juni kühlte es insbesondere nachts deutlich ab, so dass die Rebblüte sich nur langsam entwickeln konnte, dadurch kam es in guten Lagen teilweise zu starken Verrieselungen. Ab dem 23. Juni stiegen die Temperaturen stark an, so hatten geringere Lagen optimales Blütewetter. Insgesamt erstreckte sich die Blüte über den gesamten Monat Juni, so dass die Nachblütenspritzung, lagenspezifisch erfolgen musste. Durch die hohen Temperaturen wurde der Vegetationsrückstand schnell wettgemacht und die aufkommende Peronospora gestoppt. Die andauernde Hitzewelle erhöhte die Oidium Gefahr und auch die von Unwettern, welche jedoch nicht eintraten. In diesem Zeitraum profitierten die Reben vom Regenüberschuss im Mai. Aufgrund der warmen Witterung und der Niederschläge in der zweiten Julihälfte nahm das Dickenwachstum der Riesling Beeren rasch zu. Es folgte ein kalter und sehr nasser August, welcher die Reifeentwicklung der Reben stark verzögerte und erste Fäulnisnester hervorrief. Die Messungen der Station Eltville ergaben einen Niederschlag von 250 % über dem Sollwert. Den Rest des Eintrags lesen. »
The life of an air hostess does not just encompass long hours on board an airplane, answering to the beck and call of guests and colleagues alike, fighting jetlag, but also enjoying the pleasures of a few days off in places such as Buenos Aires, the city of “Fair Winds”, with its wonderful porteños.
Argentina – Land of vast farmland expanses, Guachos in stetsons, Tango cafés, colonial churches and cemeteries, prime Argentinian beef and last but not least, the heartbeat of the land: Malbec!
And to think I had the great pleasure of sampling not just one, but several of these in just 1 day!
When one is in such a spectacular city and with not much time to lose, one has to ignore the fatigue of a 14 hour flight and just get in there! So after a quick shower and change of clothes, I set off, camera in hand and my Argentinian pesos hidden well away, on to my first stop: Our Lady of Pilar Church Den Rest des Eintrags lesen. »
Frischer Fisch auf jeden Tisch! Heute auf der Speisekarte: „Pochierter Steinbutt in Milchsud mit brauner Senfbutter“ Der Steinbutt gilt als der edelste Plattfisch. Schon Römer und Griechen schätzten sein festes weißes Fleisch, seinen feinen Geschmack und die lange Haltbarkeit. Zuhause ist der Steinbutt an den küstennahen Gebieten des Nordatlantiks von Norwegen bis hinunter nach Portugal. Aber auch in der Ostsee, im Mittelmeer und im Schwarzen Meer ist er anzutreffen. Seinen Namen erhielt er wegen der großen Knochenhöcker, die wie kleine Steinchen auf der dunklen Haut liegen. Wie man den „Fasan der Meere“ schmackhaft zubereitet, wird Euch nun unser Radiokoch Volkhard Nebrich aus der Kochwerkstatt erzählen. Den Rest des Eintrags lesen. »
Die ProWein in Düsseldorf steht wieder vor der Tür. Vom 04.03.bis zum 06.03.2012 öffnet die internationale Fachmesse für Wein und Spirituosen ihre Pforten. Über 3.000 Aussteller aus mehr als 40 Nationen präsentieren auf der ProWein Messe Düsseldorf ihre Produkte. Bei so vielen Ausstellern ist es immer schwierig den Überblick zu behalten. Aus diesem Grund haben wir für Euch ein paar schöne Veranstaltungen herausgesucht, bei denen sich ein Besuch lohnt. Generation Wein wünschen viel Spaß auf der ProWein! Den Rest des Eintrags lesen. »
